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影响酿酒设备酿制的酒味因素?
作者:曲阜市耘博机械有限公司 时间:2019-05-31 15:29:33 来源:原创
质量优良的酒,口味必须纯正、爽口、醇厚。如果酿酒设备酿制酒口味异常,消费者满意度必然降低,所以酿造过程中要了解影响啤酒口味的因素,并要采取措施严格控制,防止啤酒产生异味。那么大家知道影响酿酒设备酿制的酒味因素有哪些吗?今天就来介绍下。
酿酒设备图片
1、拥有一套设计科学合理,功能完善的啤酒酿造设备,不仅可以减少糖化酿造时间,提高加工效率,节约人工成本,还可以保证成品啤酒的口味稳定性。除了酿造设备对成品啤酒有一定影响外,酿酒原料、酒品配方以及酿造工艺,都会对酒品产生影响。

2、发酵温度及方法。高温发酵有利于酯类生成。发酵温度由12.5℃提高到25℃时,乙酸乙酯的浓度增加60%,乙酸异戊酯增加30%。上面发酵的温度高于下面发酵温度,其接种量虽低于下面发酵,但酯含量却高于下面发酵。

3、啤酒酿造水质的好坏直接影响啤酒的质量与口味,碳酸盐含量过高或偏碱性,容易使麦皮的苦味浸出,即使减少苦味酒花用量,后苦味也难以消除。用自来水时要注意氯离子的含量,过多会使啤酒口味变咸并带有有漂白粉味。

4、酵母菌种及添加量。酯类物质的形成与酵母的遗传特性有关。不同发酵力的酵母,其发酵代谢产物有很大不同。活力较强、体征健康的酵母,其代谢过程有利于酰基辅酶A的合成,从而有利于酯类物质的生成。

综上所述,我们在运用酿酒设备酿制酒的时候不仅需要选择一套良好的设备,还需要在酿制的时候严格按照操作规范进行,如此方可保证最后酿制的酒味纯正。
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