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济宁酿酒设备对温度有要求吗?
作者:曲阜市耘博机械有限公司 时间:2019-03-30 11:46:44 来源:原创
温度是济宁酿酒设备在酿酒的过程中一个非常关键的因素,如果在酿造的过程中不能够维持保障酒质量所需的温度,将不会酿出高品质的酒,接下来小编就来大家具体的介绍下。

1、下曲温度过高,容易造成后期糖化和发酵异常升温,杂菌感染,加速酵母菌死亡,使得出酒率低,酒中异杂味中,酒体燥辣。

2、高温会促进氧化,微生物引起的酸败及失稳。在加温的条件下发酵和储存会使预期的除酒精外的芳香物和香料挥发殆尽。对于固态酿酒而言,粮食可先用水浸泡,还可缩短蒸粮时间,为蒸粮提供良好基础。

3、下曲温度低,酒曲中的酿酒微生物活动缓慢,使得后期升温不够,严重影响糖化以及发酵程度,大大降低了出酒率以及酒中香味成分的含量,使得酒质淡薄,香气口味均不足。

4、下曲温度冬天控制在33-36℃,春秋33℃,夏季28-30℃。用酒曲发酵时,控制发酵室温度在20-28度最佳。夏季温度太高时请注意控制发酵料醅的温度不超过36度,温度过高会促进氧化,微生物引起的酸败及失稳。

从粮食发酵、蒸酒、陈酿,再到装瓶,温度的控制都是极其重要的,烧酒设备、酒曲和酿酒技术被称为酿酒界的天时、地利、人和,其实地利的另一个意思是环境,即发酵的温度和卫生,这三个方面哪一点被忽略,济宁酿酒设备酿出来的酒的品质都会大打折扣。
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